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做紅燒排骨有三寶

文章來源:作者: 發布時間:2015年10月12日 字體:

紅燒排骨是最受歡迎的家常菜之一,下面給大家介紹一下我做這道菜的秘笈。

原料:排骨2斤,干香菇4朵,八角2個,桂皮1根,香葉1片,青蔥4根,姜1塊,料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽2湯匙,白糖1茶匙,鹽1/2茶匙。

做法:1.排骨斬成6厘米長的塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時,泡軟后用清水洗凈。2.鍋中倒入清水,大火加熱煮開后放入排骨,焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分,焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入八角、桂皮、香葉、青蔥和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分鐘。4.烹入料酒、生抽、老抽,將顏色炒勻后,倒入開水,加入白糖和香菇,蓋上蓋子,調成小火燉40分鐘。5.打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火收湯,待湯汁變黏稠即可出鍋。

溫馨提示:做好紅燒排骨這道菜有三樣寶———八角、桂皮和香葉,你可以根據自己的口味添加其他香料,比如小茴香、肉蔻、干辣椒等,但不要再從這基礎的三味香料里減掉任何一個。

做排骨時,根據個人的口味,往鍋里再分別放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡蘿卜、豆角等食材,就能變換出無數道菜。

在步驟(3)中,將青蔥打成結放入鍋中,在燉煮過程中,蔥不會爛在鍋里。排骨做好后,也很容易將蔥摘出去。

步驟(4)中,將排骨炒上顏色后,要倒入開水,這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。

在燉排骨或燉肉時,一定用小火。越用大火燉,肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟,才需要用大火。

 

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